Resep Rendang Daging Sapi dengan Bumbu Meresap

Rendang membutuhkan waktu, panas yang terjaga, dan kesabaran mengaduk. Prosesnya bergerak dari kuah santan yang encer, menjadi kalio yang kental, lalu menggelap hingga bumbu berminyak dan melekat pada daging.

Pilih daging yang cocok dimasak lama

Gunakan potongan daging sapi untuk semur atau rendang yang mempunyai cukup jaringan ikat. Potong melawan arah serat dengan ukuran seragam agar matang hampir bersamaan. Potongan terlalu kecil mudah hancur selama pemasakan panjang.

Santan harus dimasak dengan tenang

Setelah santan mendidih perlahan, jaga api sedang-kecil. Aduk lebih sering ketika kuah mulai menyusut karena bumbu mudah menempel di dasar panci. Gunakan panci lebar agar penguapan lebih merata.

Warna gelap berasal dari proses

Rendang yang matang tidak membutuhkan kecap untuk menjadi gelap. Warna terbentuk saat santan, rempah, dan daging dimasak perlahan. Hentikan pada tingkat kekeringan yang disukai, tetapi pastikan daging sudah empuk dan bumbu tidak berbau mentah.

Sesuaikan pedas dan asin di akhir

Cabai dapat dikurangi tanpa menghilangkan seluruh karakter rempah. Koreksi garam saat kuah sudah jauh menyusut karena rasa akan semakin pekat. Rendang biasanya terasa lebih menyatu setelah beristirahat.