Mie Lethek Bantul: Asal-Usul, Proses Tradisional, dan Cara Menikmatinya

Nama lethek dalam bahasa Jawa merujuk pada tampilan yang kusam. Warna abu-abu kecokelatan mie ini bukan kekurangan, melainkan berasal dari bahan serta proses pembuatannya.

Gaplek dan tapioka

Mie lethek dibuat dari gaplek—singkong yang dikeringkan—dan tepung tapioka. Karena tidak mengandalkan pewarna untuk membuatnya cerah, warna bahan dasarnya tetap terlihat pada mie yang dihasilkan.

Produksi yang mempertahankan cara lama

Sentra produksi di wilayah Srandakan, Bantul, dikenal mempertahankan proses turun-temurun. Pengolahan adonan dalam skala rumah tangga dan penggunaan peralatan tradisional menjadi bagian dari cerita mie lethek sejak sekitar dekade 1940-an.

Digoreng, direbus, atau dicampur nasi

Mie lethek dapat dimasak sebagai mie goreng maupun mie godog. Bumbu bawang putih, kemiri, merica, dan garam biasa dipadukan dengan sayuran, telur, ayam, serta bawang goreng. Mie ini juga dapat menjadi bagian dari magelangan, yaitu campuran nasi dan mie.

Menjaga teksturnya

Ikuti petunjuk perendaman atau perebusan dari pembuatnya dan hindari memasak terlalu lama. Tekstur mie yang sudah cukup lunak akan terus menyerap kuah atau bumbu setelah api dimatikan.